豆腐作りへのこだわりと、製造工程のご紹介
☆ 原材料へのこだわり
◎水へのこだわり
霊峰白山水系から湧き出るミネラルたっぷりの地下水を使用
◎大豆へのこだわり
県産大豆はタンパク質と甘味が豊富な「里のほほえみ」
アメリカ産大豆は遺伝子組み換えをしていない厳選された大豆
①大豆を自然水に漬け込みふやかします。
②ミキサーですり潰します。出てきたものを「なまご」といいます。
④沸騰させて煮汁を生成します。
③圧力釜で煮込みます。
⑤出来上がった煮汁を豆乳とオカラに分離します。
⑥出てきたオカラ ＆ 豆乳
⑧豆腐を型から取り出します。
⑦出てきたオカラ ＆ 豆乳
⑨冷却
⑫出来上がり！
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